Nhiễn trùng, nhiễm độc thực phẩm

Nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm không an toàn là tình trạng bệnh lý gây nên khi người bệnh ăn phải thực phẩm không sạch, mà nguyên nhân gây bệnh có thể do vi khuẩn, virus, kí sinh trùng hay độc tố của chính thực phẩm người ta ăn phải, cũng có khi do chất độc còn tồn đọng lại từ quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm gây nên.

          Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là vấn đề thời sự mà toàn xã hội cần phải quan tâm, là căn bệnh rất hay gặp, đặc biệt ở những nước nghèo, chậm phát triển, các nước nhiệt đới. Nó gây nên tình trạng nguy hiểm với tính mạng người bệnh, có khi gây tử vong thậm chí hàng loạt, và ảnh hưởng không nhỏ tới nền kinh tế xã hội. Trong 3 tháng, từ tháng 7 đến tháng 10 năm 2006, Khoa Truyền nhiễm - Bệnh viện E đã tiếp nhận 125 trường hợp vào viện cấp cứu trong tình trạng miệng nôn trôn tháo, khai thác kỹ thì hầu hết các trường hợp này trước đó đều đã ăn những thực phẩm không được đảm bảo vệ sinh hay không rõ nguồn gốc ở các nơi đông người như nhà hàng, quán chợ, ...

          Để đề phòng và xử trí kịp thời những trường hợp cụ thể khi có nhiễm trùng - nhiễm độc thức ăn, chúng ta cần hiểu rõ về nguyên nhân gây bệnh, những triệu chứng thường gặp và cách xử lý cấp cứu kịp thời.

          I/ Nguyên nhân gây bệnh:

          1/ Vi khuẩn:

Thường gặp E. Coli, Salmonella, Shigella, V. Cholera, Tụ cầu, ... Thường gặp trong thức ăn ôi thiu, thức ăn đường phố, những người cung cấp và chế biến thực phẩm bị bệnh đường ruột, hoặc viêm da do tụ cầu.

          2/ Một số Virus đường ruột: Ví dụ nhóm Rota Virus, ...

          3/ Kí sinh trùng:

Trùng roi, amip, trứng giun - sán, ... Là các căn nguyên thường gặp khi ăn rau sống hoặc thức ăn không nấu chín trước khi ăn.

          4/ Độc tố của thực phẩm:

          + Nấm độc.

          + Mật cá trắm.

          + Cá nóc có độc tố, một số loại sò biển.

          + Gan cóc, trứng cóc, ...

          5/ Chất độc trong quá trình sản xuất, bảo quản và chế biến:

          + Thuốc trừ sâu.

          + Phụ gia: Hàn the, Phẩm màu, ...

          + Một số hoá chất dùng để ướp bảo quản cá biển như Urê, ...

          6/ Nấm:

          Thức ăn để lâu ngày bị nhiễm nấm mốc.

          II/ Đường truyền bệnh:

          Trực tiếp do ăn phải, hoặc từ tay người có nhiễm trùng qua thức ăn qua người bệnh.

Máy đo an toàn thực phẩm SOEKS NUC 019 – 01

          III/ Biểu hiện lâm sàng:

        1/ Thời kỳ ủ bệnh:

          Bệnh nhân có thể có biểu hiện bệnh lý ngay sau khi ăn: trong tình trạng nhiễm độc, hoặc sau vài giờ đến vài ngày: khi thức ăn bị nhiễm trùng.

          Thời kì này: Bệnh nhân có thể chưa có biểu hiện gì bất thường, hoặc có khi sốt nhẹ, khó chịu, chướng bụng, buồn nôn và mệt mỏi.       

2/ Thời kỳ toàn phát:

          Rất nhanh, hoặc sau vài giờ kể từ khi ăn phải thực phẩm nhiễm bẩn. Bệnh nhân có những biểu hiện sau:

          * Thể nhẹ: Chướng bụng đầy hơi, khó tiêu, buồn nôn và đau bụng âm ỉ đôi khi sốt nhẹ.

          * Thể vừa và nặng:

          + Hội chứng nhiễm trùng: Sốt, nhức đầu, mệt mỏi, vẻ mặt hốc hác.

          + Hội chứng tiêu hoá:

          - Nôn hặc buồn nôn - nôn nhiều lần, ...

          - Đi ngoài phân lỏng nhiều lần.

          - Đau bụng quặn từng cơn quanh rốn hoặc đau âm ỉ.

          + Hội chứng mất nước và điện giải:

          Môi khô, mắt trũng. Khát nước nhiều, da nhăn nheo, huyết áp tụt.

          + Hội chứng nhiễm độc:

          - Đau đầu, li bì, vật vã, buồn nôn và nôn.

          - Đau nhức hoặc tê liệt chân tay.

          - Khó thở.

          + Xét nghiệm:

          - Công thức máu: Bạch cầu tăng cao hặc rất cao. Hematocrit tăng.

          - Sinh hoá máu: Rối loạn (giảm) các chất điện giải. Đôi khi có Ure máu tăng (suy thận).

          - Cấy phân và soi tươi tìm vi khuẩn hoặc kí sinh vật gây bệnh.

          - Tìm độc tố trong máu hoặc trong nước tiểu.

          IV/ Xử trí:

          + Cần khẩn trương xử trí tình trạng mất nước và rối loạn điện giải bằng các dung dịch uống như Oresol hoặc truyền tĩnh mạch các dung dịch đẳng trương như: Ringerlactat, Natriclorid 9%0, ...

          + Than hoạt: Trong các trường hợp nhiễm độc.

          + Chống nôn, giảm đau.

          + Kháng sinh đặc hiệu: Tuỳ thuộc từng loại vi khuẩn.

          + Trung hoà độc tố, thải độc, ...

        V/ Phòng bệnh:

          + Giáo dục sức khoẻ vệ sinh công cộng.

          + Vệ sinh môi trường: Xử lý tốt nguồn nước bị ô nhiễm. Chỉ sử dụng nước sạch.

          + Sản xuất và sử dụng thực phẩm sạch hoặc đã qua kiểm nghiệm.

          + Xử lý tốt thực phẩm trước khi đưa vào sử dụng: Rửa rau nhiều lần bằng nước sạch. Nấu chín, rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm hoặc trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

          + Không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc đã để lâu trong môi trường không được đảm bảo vệ sinh.

          + Điều trị tích cực những trường hợp đang bị bệnh.

          + Phát hiện dịch và khống chế kịp thời khi dịch bệnh xảy ra, ...

          + Làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục sức khoẻ cộng đồng. Phải có những biện pháp giám sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chặt chẽ, đặc biệt tại các bếp ăn tập thể, thức ăn đường phố, ... để tránh những vụ ngộ độc thực phẩm tập thể.

 

                                                                                BS. Vũ Mạnh Cường

                                                                                           Khoa Truyền nhiễm

Kết quả đo Sầu riêng trong ngưỡng bằng máy đo an toàn thực phẩm - đo dư lượng Nitrat của máy SoeksKết quả đo Sầu riêng trong ngưỡng bằng máy đo an toàn thực phẩm - đo dư lượng Nitrat của máy Soeks

 

Kết quả đo Sầu riêng trong ngưỡng bằng máy đo an toàn thực phẩm - đo dư lượng Nitrat của máy Soeks

Xem thêm:

>> Món nướng dân dã

>> 27 mẹo vặt nấu ăn

>> Nấu ăn ngon không hoá chất


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây. Bạn có thể chăm sóc sức khỏe của chính gia đình bạn từ những thực phẩm ăn uống hàng ngày. 

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

 

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác