Đi ăn hải sản tươi sống

Bây giờ quán xá Sài Gòn hơi sang một tý dường như nhất định phải có mấy món thuỷ hải sản tươi sống. Người thành phố bây giờ ngấy cả "súc" lẫn "cầm". Có quán, món hải sản chỉ là món đệm trong nhiều món ăn khác của quán.

Nhưng có quán hải sản gần như là chủ lực, đó là những quán mà ngay bảng hiệu đã thấy ngay: quán ăn, nhà hàng đặc sản biển. Và cũng có những quán chỉ bán rặt thuỷ hải sản, vào quán muốn ăn thứ khác thì nhà quán chỉ có nước...chạy đi mua giùm. Chẳng hạn như "phố tôm, sò, cua, ghẹ" ở đường Nguyễn Tri Phương quận 10. Khó mà kể hết bao nhiêu quán thuỷ hải sản. Nhưng cũng có thể kể đến một vài chỗ mà các quán tập trung thành một cụm, người ta đi ăn là cứ kéo đến đó, như phố nhậu Thi Sách quận 1 cùng các quán ở những đường lân cận. Một số quán ở đường Hồ Hảo Hớn quận 5, hay như phố thuỷ hải sản Nguyễn Tri Phương quận 10. Lại có những quán không nằm tập trung ở đau cả, nhưng người ta vẫn cố tìm đến cho bằng được nhờ truyền tai nhau hoặc được nhiều tờ báo đề cập đến. Trong những quán lẻ này có thể kể đến quán hải sản Ngọc Sương. Gốc gác từ miền biển Cam Ranh và là quán ra đời khá lâu nên vào Sài Gòn cũng mau chóng thu hút được khách. Đến nay, ít nhất đã có 4 quán Ngọc Sương ở quận 1, 3, Phú Nhuận.

Một món đặc sản nổi tiếng bán ngay chân cầu Hà Ra Nha Trang là gỏi cá, giờ đây đã có vài quán gỏi cá Hà Ra rồi.

Sự hòa quyện đó cùng với đĩa gỏi cá được bày biện khéo léo khiến thực khách không thể cưỡng lại

Sự hòa quyện đó cùng với đĩa gỏi cá được bày biện khéo léo khiến thực khách không thể cưỡng lại (Ảnh minh họa)

Ở các quán đặc sản này, thực khách phần nào yên tâm với con tôm còn nhảy xoi xói, con cá còn bơi lội tung tăng. Nhiều quán bày hồ nước, bình ôxy ngay trước quán. Tài nghệ của nhà bếp thì khỏi nói, từ chế biến đơn giản đến phức tạp, cầu kỳ. Thường thì các quán hay có món cá hồi sống tái kiểu Nhật Bản. Cá hồi sống được lát mỏng, cắt miếng, vắt chanh để làm tái rồi chấm vào mù tạt. Thịt cá heo béo, hơi dai trộn lẫn vào là mùi thơm của chanh và vị cay nồng thật lạ của mù tạt. ăn cá hồi sống tái mà uống rượu Sake càng tuyệt, say êm êm, say lư đừ. Món chế biến phức tạp hơn thì có ghẹ dồi thịt. Thịt con ghẹ đước băm nhuyễn với tôm lột, thịt heo rồi quết với gia vị mắm muối cũng nấm mèo, bỏ trở lại chiệc mai của ghẹ và chiên vàng, thành một món chả lạ miệng. Lại còn món hàu đút lò cũng tương tự. Con hàu được tách vỏ, thịt được ướp gia vị, quết bơ và bỏ lên lò nướng, đập thêm trứng cút vào. Thịt hàu ngọt vốn là một thức ăn ngon của biển, lại được chế biến công phu như vậy, trở thành một trong những món hấp dẫn thực khách. Kể lể dài dòng về những món thuỷ hải sản thì có khá nhiều, phải đến hàng chục món, như cá bống mú chưng tương, cá tai tượng chiên xù, gỏi sứa, gỏi cá, chạo tôm, mực chiên dòn, lẩu hải sản,...Người ta bây giờ hay khoái món lẩu Thái Lan, đó cũng là một loại lẩu hải sản. Nước súp được thêm những gia vị đặc biệt, vị cay, vị chua và rất thơm, mùi thơm của lá chanh mà người miền Bắc rất thích. Các loại hải sản như tôm, mực, nghêu...được để sống bên ngoài, khi ăn bỏ vào nồi nước sốt đang sôi cùng với một vài loại rau tươi ăn đệm.

Nhưng ở phố tôm, sò,cua ghẹ Nguyễn Tri Phương quận 10 thì lại khác. Gọi là phố cũng phải vì nó tập trung thành một cụm quán và bán y như nhau. Chiều chiều tạt ngang phố này mới thấy hết sự nhộn nhịp, đông đúc của nó. Các quán phần lớn đều chật người, phải kê thêm bàn lấn chút đỉnh ra ngoài vỉa hè. Từ hồi xưa, cũng phải đến 20 năm,nơi đây chỉ là những hàng nghêu, sò, ốc, hến, hột vịt lộn bán buôn bình dân. Theo đà "tăng trưởng", hàng thành quán, quán thành phố, khá "xung", có quán đã cơi lầu lên vẫn thiếu chỗ ngồi. Điều đặc biệt của phố Nguyễn Tri Phương là chỉ bán thuỷ hải sản tươi sống và cũng ít những món chế biến mà chỉ độc chiêu hấp và nướng. Mà nghĩ cũng hay, đi ăn thuỷ hải sản tươi sống mà chọn mấy món đã qua chế biến cầu kỳ thì cũng dở. Bởi mùi gia vị, mùi dầu mỡ, hành tỏi át cả hương vị biển, làm sao bằng được hấp với nướng còn nguyên vẹn chất tươi, tanh tanh của biển...Vũng Tàu.

Ở phố Nguyễn Tri Phương, ngoài những món tôm, ghẹ, cua nướng hoặc hấp thuần tuý, người ta cũng rất khoái món tôm sú mù tạt hay hàu sống mù tạt. Con tôm sú tươi sống, ướp đá đến gần phỏng lạnh, và chấm vào wasabi Nhật trộn chanh, mùi cay nồng xộc vào mũi chảy nước mắt nhưng vẫn xuýt xoa khen ngon. 

(Sưu tầm)

Xem thêm:

>> Nguyên tắc chung khi chế biến cá

>> Cách nướng thịt ngon

>> Nấu ăn ngon không hoá chất


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây. Bạn có thể chăm sóc sức khỏe của chính gia đình bạn từ những thực phẩm ăn uống hàng ngày. 

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác