Nấu ăn đúng cách không gây độc hại

Mọi cách chế biến thực phẩm như luộc, hấp, nướng bằng lò, nướng trên than, rán áp chảo, rán ngập mỡ...đều được quyết định trong một giới hạn về giá trị dinh dưỡng của thức ăn. Nhưng một vài kỹ thuật có thể gây độc hại

Lò nướng than dọc không có nhiều thuận lợi bằng lò nướng than ngang.

Sai: vì khi bạn nướng thịt hoặc nướng cá bằng lò nướng than ngang, chất béo sẽ rơi xuống than hồng đang ở nhiệt độ tối thiểu 500-600độ C. ở nhiệt độ này, các phân tử có hydro carbures aeromatiques (HDA) được khói và thực phẩm hấp thụ lại. HDA là chất gây ung thư. Do phát hiện ra sự nguy hiểm này nên các nhà sản xuất của Mỹ đã sản xuất ngày càng nhiều các loại lò nướng than thẳng đứng, có thể tránh được sự hình thành của HDA một cách cơ học. Thật đáng tiếc khi trên thị trường thế giới hiện nay, hầu hết chỉ có lò than nướng nằm ngang. 

Luộc thức ăn chính là loại bỏ đi các loại vitamin và khoáng chất của chúng.

Đúng: luộc thức ăn có giá trị là diệt bỏ đi phần lớn các vi trùng, tạo sự đồng hóa các thớ thịt và các tinh bột của thực vật. Cách chế biến này khử hoạt tính của các hợp chất vô dinh dưỡng như avidine trong lòng trắng trứng có khả năng làm cơ thể thiếu vitamin B8 hoặc chất anti proteases có trong ngũ cốc, trong các loại đậu có thể gây tổn thương tuyến tụy.

Khi luộc nếu rau già cứng thì có thể cho thêm chút dầu ăn

Khi luộc nếu rau già cứng thì có thể cho thêm chút dầu ăn

Tuy nhiên, cách chế biến này cũng phá hủy một phần các loại vitamin do sức nóng lớn, trong khi đó, các vitamin hòa tan trong nước và khoáng chất ra khỏi thức ăn nhờ sự bốc hơi nước trong môi trường chất lỏng. Khi chế biến thịt, bạn đã làm mất đi 15% vitamin B1 nếu bạn sử dụng lò nướng thường, 28% với lò vi sóng, 39% khi bạn quyết định luộc thịt. Trong nước, thức ăn mất đi khoảng 50% lượng vitamin B6, gần 60% lượng vitamin C và gần 90% lượng vitamin B9. 

Sử dụng lò vi sóng sẽ xuất hiện những sản phẩm phụ có độc:

Sai: vì khi sử dụng cách này, sẽ không bao giờ có sự chuyển đổi hóa sinh học trong các thành phần của thức ăn. Những nguy hiểm có thể xảy ra với lò vi sóng là ở lý do khác.

Sự phân phối nhiệt độ không đều ở trong lò không cho phép khử hoạt. 

Kim Loan (Sưu tầm)

Xem thêm:

>> Nguyên tắc chung khi chế biến cá

>> Cách nướng thịt ngon

>> Nấu ăn ngon không hoá chất


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây. Bạn có thể chăm sóc sức khỏe của chính gia đình bạn từ những thực phẩm ăn uống hàng ngày. 

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác