Nhộn nhịp món ăn Tàu

Chợ Lớn lúc nào cũng nhộn nhịp hàng quán ăn uống. Người Hoa bán món ăn theo buổi, điểm tâm bán từ sáng sớm đến 11-12 giờ trưa. Sau đó là ca bán buổi chiều cho đến tối.

Hủ tíu, mì là món phổ biến giống như phở của người Việt. Món mì quan trọng ở phần nước lèo và mì sợi (mì được đặt ở những lò riêng hoặc tự chế biến). Mì ngon lúc trựng (chần) phải vàng óng, giòn mà dai, dậy mùi thơm của trứng.

Nước kèo, mỗi tiệm, mỗi xe đều có độc chiêu riêng. Hủ tíu mì có nhiều loại: thập cẩm, tôm, xá xíu, sườn heo...giá từ 5000-7000 đến mươi, mười lăm ngàn một tô. Ngoài ra có nơi còn có xíu mại, há cảo, bánh bao...để khách nhấm nháp chờ món chính được mang ra.

Tại trung tâm ăn sáng Hoa viên Phú Thọ có khoảng vài chục món bánh bao, bánh nếp, bánh hẹ, xíu mại tôm.

Một món cũng phải kể tới là quán ăn của người Tàu nằm trên đường Phan Đình Phùng có tên là: Mì hoành thánh Tàu cao.

Một món cũng phải kể tới là quán ăn của người Tàu nằm trên đường Phan Đình Phùng có tên là: Mì hoành thánh Tàu cao.

Riêng vào buổi tối, ngoài hủ tíu mì, vùng Chợ Lớn còn có những quán lúc nào cũng đông khách bán mì vịt tiềm, hủ tíu bò viên, Hải Kỳ 349 Nguyễn Trãi, Q5; Hớn Hưng 196 Nguyễn Tri Phương, Q10; Mỹ Vị mỳ gia 129 Đinh Tiên Hoàng, Q1.

Đặc biệt trong khu Triệu Quang Phục, Q5. Đã trên 40 năm qua có một dãy chuyên bán hủ tíu satế, hủ tíu lòng bò. Nhất là món hủ tíu satế cáy xé lưỡi với cái vị béo ngậy của đậu phộng, mè (vừng) giã nhuyễn trong nước lèo. Ngồi nhìn ông chủ quán người Hoa mập mạp vui tính với cái vòng cẩm thạch đeo tay đang cầm vá tái thịt bò trong nước satế vàng đậm, tương phản với màu xanh lá thật đẹp mà đủ ứa nước miếng.

Ngoài những món hủ tíu, mì nước, người vùng này cũng rất thích ăn những món xào vào buổi chiều tối.

Rải rác trên đường phố là những bếp lò lửa cháy rực, tiếng xèo xèo của thức ăn. Quanh bếp là bàn bày la liệt đủ các loại gia vị, dầu hào, nước tương, muối, đường...

Cái chảo, người Tàu gọi là cái vạc, hình ảnh đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa - đập vào mắt người mê thú ăn chiều tối cộng với mùi vị chiên xào, trở thành một sự mời khách cổ điển, thân quen, không bảng hiệu, khoa trương.

Ông đầu bếp như một nhà ảo thuật, một tay lắc chảo , tay kia múc gia vị, thêm vị này, bỏ vị nọ thật nhanh cho kịp lửa.

Lửa được mở lớn nung chảo gang thật nóng với cái vá sắt dài cả thước múc mỡ cho vào chảo. Tiếng mỡ reo dồn dập rồi đổ hết tất cả những thức đã chuẩn bị vào chảo, lửa táp ngay trên mặt chảo. Vừa xào, vừa xóc đều chảo, vừa nêm nếm, tất cả chỉ diễn ra trong ít phút là xong. Cái đặc biệt của món ăn xào của người Hoa là nguyên liệu thật tươi được sơ chế sẵn. Thời gian trên lửa của món ăn chỉ độ vài ba phút, vừa chín tới, thực phẩm còn giữ đủ mùi vị và nóng giòn. Những món xào thường được ưa chuộng do giá bình dân, độ 10.000-15.000 đ/đĩa, đủ để mỗi người ăn độ một chén nhỏ rồi lại đổi món, vừa đủ để thưởng thức. Ngại mỡ dầu có thể ăn cháo thập cẩm hoặc những món tẩm bổ như gà ác tiềm, óc heo tiềm...Có cả một khu bán món ăn bổ trên đường Phan Xích Long, Q11. Hủ tíu, mì xào giòn bán ở khu Hoà Hảo - Nguyễn Tri Phương, Q10. Cháo thập cẩm, hột gà: Lư Hợp Thành, 220 Nguyễn Tri Phương, Q10, Mỹ Hương 131 Nguyễn Tri Phương, Q5, Phùng Hưng-Trần Hưng Đạo B, Q5. Nếu thích lai rai và đông người thì lẩu dê, đầu cá, lẩu thập cẩm không lúc nào vắng khách từ khu Nguyễn Tiểu La - Vĩnh Viễn, Q10, đường Huỳnh Mẫn Đạt Q5 , khu Nguyễn Trãi - Châu Văn Liêm Q5. Ra đến tận khu Nguyễn Công Trứ Q1. Giá mỗi cái lẩu từ 30.000-50.000đ tuỳ lượng người ăn.

Đi ăn đêm các món Tàu cũng là một cái thú của người bình dân và trung lưu Sài Gòn, nhất là giới sống về đêm. 

Ngọc Tú (Sưu tầm)

Xem thêm:

>> Chân gà nướng Trung Hoa

>> Cách nướng thịt ngon

>> Lợn quay xứ Lạng


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây. Bạn có thể chăm sóc sức khỏe của chính gia đình bạn từ những thực phẩm ăn uống hàng ngày. 

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác