Món nướng dân dã

Cứ đi ngang qua một quán ăn, thấy khói lửa mịt mù, mùi thơm lan ra tứ phía, biết ngày là có món nướng. Tuy nhiên có một kiểu nướng không khói mà thức ăn vẫn rất ngon. 

Ống tre được sử dụng khá nhiều trong kiểu nướng này. Chọn một ống tre lồ ô tươi xanh còn lớp lụa trắng bên trong, do còn tươi nên nước bên trong thân cây vẫn còn ống cao độ gang tay là vừa. Để khai vị lai rai, chọn thịt bò ướp tỏi, gia vị và nhất là phải có vài chùm trái tiêu xanh cho vào ống tre, bịt miệng bằng lớp giấy bạc, nướng trực tiếp trên lửa than. Khi ống tre bắt đầu ngả sang màu vàng úa và cháy sém phần dưới, lúc đó món ăn bên trong cũng vừa chín tới. Thịt bò bừa tái lại thấm thêm vị thơm của nước tre càng đậm đà.

Cá lóc nướng ống tre

Mùa có tôm lóng ôm trứng hoặc thay bằng tôm sú cũng có thể làm món nướng. Lấy ống tre rải dưới một lớp muối hột, đừng quên cho thêm một nhúm hạt tiêu sọ. Chen giữa tôm là vài trái tiêu xanh còn non, để ống tre lên lửa, canh khi ống bắt đầu ngả màu vàng, dọn lên bàn là vừa. Nếu để ý, bạn sẽ nghe tiếng lách tách nho nhỏ của muối hột nổ bung. Mở lớp giấy bạc đậy ống, hơi muối và nhất là mùi thơm của tiêu sọ bị nung nóng hoà với mùi tôm nồng hắt tận mũi. Giữa những con tôm đỏ au là những dây tiêu xanh thắm vì hơi muối, chưa ăn đã thấy ngon con mắt rồi. Thịt tôm mềm mại, ngọt lịm nhưng không quá khô như nướng trực tiếp trên lửa hoặc hơi nhạt như tôm hấp.

Nếu thèm cơm, bạn gọi thử cá rô nướng ống tre. Cá được làm sạch, ướp gia vị, mỗi con cá độ 4 ngón ta, đặt vừa vặn trong một ống tre. Khi cá chín trút ra đĩa, mỡ cá thâm mướt vàng bóng từ đầu đến đuôi, mùi cá đồng thơm phức hoà quyện cùng hơi tiêu nồng nồng. Thêm vài cọng đọt bầu non mới luộc ăn với gạo nàng thơm, vị béo ngậy của cá, hơi cay nhè nhẹ của đọt bầu như gom cả hương đồng nội vào từng miếng cơm.

Nếu kiếm ống tre khó thì dùng lươn nướng mướp hương hay cá lóc nướng bầu cũng là một cách nướng ngon. Lươn làm sạch, lựa trái mướp hương dài hơn con lươn chút đỉnh, ướp gia vị, móc ruột mướp cho lươn vào. Nướng mướp trên lửa than, màu mướp bắt đầu chuyển sang hơi vàng, lúc đó mùi thơm của mướp cũng vừa thoang thoảng. Dùng dao cắt ngang từng khoanh mướp bên trong là lươn, chấm muối ớt hoặc nước mắm me, càng ăn càng thấy vị ngọt của lươn và mùi thơm của mướp hương hợp nhau một cách lạ kỳ.

Cá lóc lựa con cỡ cườm tay, làm sạch, xẻ dọc trên sống lưng cho thấm gia vị, tất cả cho vào trái bầu non nướng lên. Cá lóc nướng bầu có phần thơm và ngọt đậm hơn cá hấp bầu, vì khi hấp, vị ngọt của cá sẽ hoà vào nước bầu chảy ra ngoài. Trong khi dùng cách nướng, nước bầu sẽ ngấm vào từng thớ cá, cắt từng khoanh bầu nướng ăn kèm với muối ớt hoặc nước mắm đều ngon.

Những món nướng bằng ống tre, mướp, bầu càng làm cho người ăn nhớ đến hương vị dân dã. Hồn quê như thấm đượm vào từng con cá, cọng rau, mùi của bùn đất, ao, đầm như hoà cùng cái khen khét của vỏ tre cháy sém như đưa bạn về cạnh bờ tre, gốc lúa, giàn bầu nơi làng quê mộc mạc. 

Quang Tâm (Sưu tầm)

Xem thêm:

>> Cách chọn được thịt tươi ngon

>> Cách nướng thịt ngon

>> Cách làm các món nước uống bổ dưỡng


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây. Bạn có thể chăm sóc sức khỏe của chính gia đình bạn từ những thực phẩm ăn uống hàng ngày. 

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác