Nước chấm và màu từ hoa quả

Nước chấm và màu từ hoa quả trong chế biến

Nước chấm

Muối tiêu chanh: dùng với hột vịt lộn, bò bít tết, hột gà, các loại cua tôm, ghẹ, ốc, sò.

Có một dạng làm muối tiêu chanh rất lạ mà ngon, dùng một phần muối ngang với phần đường, vắt chanh vào cùng một ít ớt tương, đánh lên cho chảy nước, ăn với nghêu, sò, ốc, hến rất hạp khẩu.

Muối ớt: dùng với các loại trái cây có vị chua, thơm; hay muối ớt thêm chanh thì dùng với cà ri.

Muối sả: thường dùng cho những người ăn chay.

Nước mắm nguyên chất: tương thích với các loại canh nấu chung với cá lươn, canh chua, ngót hay phở.

Nước mắm pha chế: dùng bánh hỏi thịt quay, bánh cuốn, ướt, bánh xèo, bèo, gỏi, cá chiên. Nước này tùy theo "gu" riêng có thể gia giảm đường, tỏi, ớt, chanh, nước mắm, nước sôi.

Nước mắm đậu phộng: dùng cho gỏi cá, gỏi cuốn. Cũng làm như nước chấm pha chế nhưng thêm đậu phộng giã nhuyễn.

Nước chấm và màu từ hoa quả trong chế biến

Nước chấm ngon là điều không thể thiếu trong bữa ăn ngon

Mắm nêm pha: dùng với bò nhúng dấm, rau luộc, lỗ tai heo. Tùy vị giác mà có thể cân lường tỏi, ớt, đường, chanh trong phê chế.

Nước mắm me: dùng với cá khô; nếu thêm ớt, tỏi thì ăn với thịt vịt.

Nước mắm gừng: dùng với cá trê, rô chiên, nướng hay vịt nấu cháo.

Nước mắm thấm hay mắm tôm chanh ăn với cà pháo, bún riêu, tàu hũ chiên hay thịt cầy, giò heo giả cầy.

Nước tương (xì dầu): thường để dùng hủ tíu, mì xào, heo vịt quay... Nếu nước tương pha thêm tỏi, ít đường, ớt thì dùng với cá, mực khô hay đồ chiên cũng rất ngon.

Giấm chua: dùng pha chế với nước mắm nguyên nhân chất để thấu các loại lỗ tai heo, trộn gỏi, củ kiệu, đồ chua và pha chế nước xốt chua ngọt.

Giấm tầu (giấm đỏ): dùng với mì vằn thắn, hủ tíu mì, các loại xúp.

Tương đen, tương đỏ:
 hạp với phở, bò bía hay bò kho, gỏi tôm thịt.

Chao: dùng với vịt luộc, thịt dê, vịt, thỏ ướp chao nướng hay nấu chao.

Sa tế: dùng thêm tùy theo ý thích với thịt bò hay hủ tíu.

Tạo màu sắc cho thức ăn từ hoa quả

Màu có sẵn trong thực vật, sắc của nó tự nhiên; ngoài ra nó còn bổ dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm hơn khi bạn mua màu ở chợ mà không biết là màu dùng cho thực phẩm hay màu công nghiệp. Bạn có thể tận dụng hoa quả để tạo màu cho các món ăn như sau:

Màu đỏ hay cam: dùng hạt điều hay nạc múi của quả gấc để chế biến.

Màu vàng tươi, màu da cam: dùng bột nghệ, bột cà ri hay quả dành dành giã nhuyễn ra.

Màu vàng rơm, màu nâu: lấy lòng đỏ trứng gà hay đường thẻ hòa thêm nước đánh đều tay.

Màu đỏ tươi: dùng củ cà rốt hay quả cà chua.

Màu tím: dùng lá cẩm hay củ dền.

Màu xanh lục: giã nát lá bồ ngót hay lá dứa, vắt lấy nước sẽ có màu xanh lục thật đẹp.

Mách nhỏ

Muốn cho màu phong phú, tươi đẹp hơn, bạn nên nhỏ vài giọt chanh hay giấm vào các màu nguyên thủy từ hoa quả trên.

A.T
Báo Sài Gòn tiếp thị - Số 9

>> Cách làm các món nước uống bổ dưỡng

>> 27 mẹo vặt nấu ăn

>> Những bí quyết rửa sạch thức ăn


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây: Rau, củ, quả, thịt, hải sản..

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác