Nguyên tắc chung khi chế biến cá

Nguyên tắc chung khi chế biến cá

Chọn cá

- Cá còn nguyên con: mắt trong, mang đỏ, vảy bóng sáng.

- Cá cắt khoanh, cá philê: mình cá chắc chắn, ướt, không có màu lạ.

Trữ cá: Rửa sạch, để nguyên con hay cắt miếng bọc giấy plastic, có thể lót đĩa phía dưới, xếp vào ngăn trữ đông tối đa là 2 ngày mà thôi.

Nướng cá:

- Chọn cá có nhiều thịt rắn chắc.

- Chừa vảy để bảo vệ lớp thịt bên trong không bị cháy.

- Cá nướng nguyên con thì có thể xếp vào vỉ, khay nướng hay bọc giấy bạc.

- Xẻ vài đường song song lên mình cá để lửa chín đều.

- Khi nướng nhớ thoa dầu để thịt cá không bị khô.

Cá bắp nẻ đen có hàm lượng dinh dưỡng cao và vị ngọt thịt tự nhiên, được đánh giá cao về chất lượng ẩm thực

Cá đút lò:

- Phết một lớp mỏng dầu lên mình cá để tránh bị khô xác.

- Thời gian thật nhanh với lửa vừa phải.

- Có thể tưới nước xốt lên mình cá để giữ cho cá được thơm mềm.

Cá nướng trui:

- Ướp cá, rau và gia vị trong lớp giấy nướng, giấy bạc, lá chuối, lá bắp v.v...

- Kiểu nướng này giúp thịt cá thơm mềm, không bị mất chất.

Cá hấp:

Đây là phương pháp chế biến cá trong lành, vừa giữ được chất bổ, vừa duy trì được hương vị của cá.

- Xẻ vài đưòng song song trên mình cá cho chín đều.

- Mực nướng trong nồi hấp phải cao độ 4cm, nồi phải đủ lớn để hơi tỏa lên nhiều mới mau chín cá (đĩa hấp làm từ chất liệu cây tre là tốt nhất).

- Phía dưới đĩa hấp phải lót giấy bạc, lá chuối hay một chiếc đĩa cách nhiệt khác. Nhớ dùng nắp đậy đĩa cá lại.

- Chỉ nên hấp cho đến khi cá vừa chín tới.

Cá chiên trong chảo bằng:

Kiểu chế biến này khiến cho các màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm giòn.

- Tẩm lên mình cá một lớp áo bột mì mỏng.

- Dù dùng chảo không dính cũng phải cho thêm một chút dầu ăn.

Chiên cá (ít dầu hoặc ngập dầu):

- Tẩm cá với một lớp áo bột mì mỏng hay vụn bánh mì để bảo vệ thịt cá.

- Đun nóng dầu (độ 1800C) để lớp ngoài sém vàng giòn.

- Dầu chưa nóng mà thả cá vào sẽ làm cho thịt cá nhũn, đọng dầu.

- Vớt cá ra để lên giấy cho ráo dầu.

Đảo cá:

- Chọn cá có phần thịt chắc, xắt từng lát nhỏ.

- Ướp gia vị khoảng vài phút.

- Cho một ít dầu vào chảo nóng, đảo từng ít một.

- Đảo nhẹ tay để tránh bị nát cá.

Dùng lò viba:

- Dùng phi-lê cá hay cá xắt khoanh có độ dày tương đương.

- Đậy nắp trong khi nấu.

- Để nhiệt vừa phải và canh giờ cẩn thận.

Rim cá:

- Rim liu riu trong nồi, nước phải ngập mặt cá.

- Nước rim cá có thể là nước hay một hỗn hợp gồm nước + rượu vang trắng + nước dùng + gia vị + rau thơm.

Cách lấy phi-lê cá:

- Dùng loại dao đầu nhọn, dài, mình mỏng khứa một đường ngay dưới phần vây dưới mang cá, khứa sâu xuống cho đến khi đụng phần xương.

- Nghiêng dao nằm ngang, lạng từ đầu đến đuôi cá.

- Một tay nắm lấy phần đuôi của miếng phi-lê đã lóc, dùng dao lạng thịt, tách bỏ da theo hướng từ phần đuôi trở xuống. Có thể thấm vài hạt muối vào ngón tay để giữ cá không bị trơn trong lúc lóc thịt.

Thúy Hân (Theo australian Women's Weekly, 4/99)

(Theo Phụ Nữ Chủ Nhật số 21)

>> Cách làm các món nước uống bổ dưỡng

>> 27 mẹo vặt nấu ăn

>> Những bí quyết rửa sạch thức ăn


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây: Rau, củ, quả, thịt, hải sản..

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác