Món ăn ngày Tết dưới con mắt khoa học (kỳ 1)

Thịt mỡ, dưa hành Hành trình kiểm điểm thực đơn ngày tết của chúng ta có thể khởi điểm từ câu tục ngữ mà cũng vừa là một câu đối

Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.

Dựa vào những cuốn sách dạy nấu ăn để tính giá trị dinh dưỡng thủa chiếc bánh chưng theo tỷ lệ 3 nguyên vật liệu chính là: 

1kg nếp, 400g đậu xanh, 

450g thịt heo ba rọi đủ để gói được 3 chiếc bánh lớn, cỡ có cạnh 2 tấc và dày lối 5 phân, ta thấy món ăn này có những ưu điểm sau đây:

Mỗi cái bánh đem lại 2.300 calo, đủ nhu cầu năng lượng trong 24 giờ cho một người hoạt động vừa. Thế cân đối giữa chất đạm, chất béo và bột, đường theo trọng lượng là một đạm, 1 béo cho 4-5 bột đường, chẳng thua gì khẩu phần ăn hiện nay ở các nước châu Âu, Mỹ nhiều calo - cứ 1kg thức ăn cung cấp 2 calo - cao gấp đôi so với chế độ ăn bình thường 1g mang lại 1 calo. Về mặt chất đạm, các thiếu sót của gạo, nếp về mặt Lysine (là acid min cần thiết cho sự tăng trưởng của trẻ con và sự bồi dưỡng của người lớn) được bổ sung dễ dàng với đậu xanh sẵn dư chất này. 

Món ăn ngày Tết dưới con mắt khoa học (kỳ 1)

Ngày tết không thể thiếu thịt mỡ, dưa hành

Ngon, no, ăn chắc dạ, lại gọn và nhẹ, bánh chưng vốn là một món ăn vẹn toàn về mặt dinh dưỡng.

Đặt vào bối cảnh mùa xuân ngoài Bắc thì rất hợp thời tiết vì người ta thường ăn bánh chưng dưa hành, có vị chua vì đã trải qua quá trình muối dưa được lên men lactic. Hành tự nó có vị hơi cay, mùi hăng do chất allxin có tính kháng sinh tự nhiên, có tác dụng "kích thích thần kinh, tăng tiết dịch tiêu hóa", như vậy không còn sợ ăn bánh chưng khó tiêu! Theo đông y, người ta đã dùng hành để chữa cảm , trong món cháo giải cảm. Trong trường hợp hiện tại, dưa hành còn có thêm acid lactic có khả năng điều hòa hệ thống môi trường trong ruột, chống lại hữu hiệu các loại gây bệnh đường ruột.

Đi theo cuộc Nam tiến của dân tộc Việt nam, bánh chưng miền Bắc vào tới miền Trung và miền Nam cũng biến hình đổi dạng, từ tấm bánh vuông hóa thành hình trụ của đòn bánh tét (chắc hẳn nói chại đi từ danh từ tết), đáng lẽ dùng lá dong để gói, thì sẵn có lá chuối gói cũng tốt.

Món phụ tùng dưa hành vào tới Huế hay Sài Gòn dần dần được cải hóa, thêm đa dạng với những món dưa góp, dưa kiệu, dưa món, sử dụng rặt những loại rau, trái đang mùa, hợp thời tiết như: dưa leo, củ cải, thơm, đu đủ, ớt, cà rốt...

Dưa leo đem lại muối khoáng và sinh tố B1, B2, B6, PP, C ăn vào mát. Củ cải thì có trong tinh dầu có hợp chất sulfur, có công dụng phụ giúp chức năng bài tiết khử độc nhờ tạo ra những muối sulfat. 

Thơm đóng góp bromelin là một chất men giúp cơ thể tiêu hóa chất đạm cũng như đu đủ có tác dụng tương đương với men papain: các bạn cứ nhớ tới món thịt bò xào thơm hay chân giò hầm đu đủ: trong hai món này, thịt bò hay chân giò mềm nhừ, ấy chính là nhờ bromelin trong thơm và papain của đu đủ. 

Cà rốt thì có caroten, tức là tiền sinh tố A, vào cơ thể sẽ biến thành vitamin A có công dụng làm tốt da, mượt tóc và sáng mắt, trơn tru các niêm mạc. Còn ớt thì ngoài caroten, dĩ nhiên là có những chất làm cay và nóng đỏ môi và niêm mạc tiêu hóa có tên là capsicain, capsicin, capsanthin. 

Đó chưa kể tác dụng của môi trường nước mắm đường được ngâm các thứ rau, trái. 

Hỗn hợp kể trên còn giúp cho việc bảo quản được lâu hơn, nước mắm làm cho các chất đường đơn - kết quả của sự tiêu hóa tinh bột trong cơm, gạo nếp của bánh chưng - và các acid min - từ chất đạm tiêu hóa mà ra cũng như sẵn có trong nước mắm - dễ hấp thu bởi một tiến trình tích cực chủ động đưa các chất dinh dưỡng này băng qua màng niêm mạc ruột non, kèm cặp với nguyên tố natr, có nhiều trong muối (tức là CLNa) chiếm 1/4 khối lượng của nước mắm .

Cẩm nang SGTT

>> Xem tiếp: Món ăn ngày tết dưới con mắt khoa học - Phần 2


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây: Rau, củ, quả, thịt, hải sản..

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác