Món ăn ngày tết dưới con mắt khoa học

Xin kể ra đây những món ăn thịnh hành hiện tại ở miền Nam :

- Thịt ba rọi kho với nước dừa xiêm, có thể có thên hột gà hay hột vịt luộc, hoặc vài khứa các lóc .

- Cá thu hay cá lóc kho với nước dừa hay khô hơn với nước mắm, riềng theo kiểu Bắc. Phụ tùng không thể thiếu vắng của các món kho là các món dưa: dưa cải, dưa giá có kèm theo cà rốt thái chỉ và lá hẹ, dưa hành hay hành ngâm giấm với đường , củ kiệu...

- Khổ qua nhồi thịt, mộc nhĩ, tàu hủ hầm.

Những nét ăn đặt biệt của các món ăn ngày tết kể trên là:

- Kho nước dừa vừa hợp thủy thổ, thời tiết miền Nam, vừa được dưỡng thêm các dưỡng chất hàm chứa trong nước dừa: 1 -2% đường đơn glucoza, sorbitol và một số acid amin. Trứng gà hay vịt thì đương nhiên là những nguồn đạm chất động vật có giá trị dinh dưỡng cao nhất đồng thời có thể coi là nguồn thuốc bổ tự nhiên vì lòng đỏ hàm chứa rất nhiều vitamin A và D chống còi xương.

Món canh khổ qua nhồi thịt heo

Món canh khổ qua nhồi thịt heo

- Khổ qua dồn thịt là món ăn có thể thay canh trong mấy ngày tết và nếu không nhắc lại các lợi ích dinh dưỡng của thịt nạc, tàu hủ thì cũng phải nêu lên là chất đem lại vị đắng - là một glucozit gọi là momordicin, đi cùng với một số chất như vitamin B1, C, adenin betain có tác dụng huy động chất béo, phòng chống được chứng gan mỡ và một ít chất đạm (0,6%). 

Có điều nhận xét chung cho các món ăn ngày tết, đó chỉ là cần mất công nấu một lần, xong có thể giữ được ăn dần trong vòng 1 tuần, tiết kiệm được thời gian vào bếp, dành được nhiều thời gian để vui chơi, thăm viếng bạn bè, thắng cảnh hay tiếp khách. Lúc ăn chỉ cần thổi cơm, bóc bánh, hoặc thậm chí nếu muốn thay đổi, nghỉ ăn cơm, ăn bánh thì chỉ cần hâm nóng lên ăn với bánh tráng, dưa giá và rau sống.

Giả dụ ăn như vậy thì có lợi gì không trên cơ sở kiến thức hiện tại về khoa học dinh dưỡng và sức khỏe? Lợi ích đầu tiên: đó là những thức ăn chế biến sẵn - ngoại trừ rau sống - có thể liệt vào loại "ăn liền" đã sẵn nấu chín rồi . Bánh tráng là một thứ bột gạo đã được hấp chín bằng hơi nước sôi và phơi khô, chỉ cần nhúng lại nước là mềm trở lại và rất dễ tiêu. Cách ăn uống hằng ngày của chúng ta thường đã quá thiên về chất bột do cơm gạo, vào ngày tế, nếu có giảm bớt bằng cách ăn bánh tráng, và tăng thêm thức ăn giàu chất béo, chất đạm như thịt heo và trứng, tăng thêm rau tươi dưới dạng rau sống và dưa hành ...thì càng tốt chứ sao! có điều là một trong những yếu tố khiến cho kiểu ăn với bánh tráng này hấp dẫn - đó chúng ta được dùng ngón tay để nhón, để bốc thức ăn, cuốn bánh tráng nhúng nước thịt kho, liên tục được hưởng cái thú "tay làm hàm nhai" . Và đó cũng chính là mối nguy cơ tự mình đưa ký sinh trùng đường ruột vào cơ thể do...bàn tay quên rửa hay rửa dối trước khi ăn, và do rau sống không rửa kỹ. Vậy chúc bạn ăn ngon, nhưng nhớ rửa tay và rau cho thật kỹ rồi hãy ăn

SGTT  (Sưu tầm)


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây: Rau, củ, quả, thịt, hải sản..

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác