Chân gà, vịt rút xương: Món ăn nguy hiểm

Chân gà, vịt rút xương hiện đang bán nhiều tại các chợ lớn như: An Đông, Hòa Bình (Q.5); Bến Thành (Q.1); Phạm Văn Hai (Q.Tân Bình - TPHCM) với đủ loại. Giá bán từ 25.000 - 35.000đ/kg (tùy theo loại) nên rất nhiều người mua. Tuy nhiên qua tìm hiểu của chúng tôi, đây cũng là mặt hàng rất mất vệ sinh.

Trắng nhờ thuốc tẩy, giòn nhờ hàn the

Hàng ở chợ và món ăn chân gà, vịt rút xương trên bàn tiệc hấp dẫn là vậy, nhưng khi tìm hiểu tại một số hộ tư nhân sản xuất mặt hàng này, thì thực tế hoàn toàn trái ngược. Tại một số nơi gia công chân gà, vịt rút xương ở đường Văn Thân (ph-ờng 8, quận 6 - TPHCM), hay đường Âu Dương Lân (phường 2, quận 8 - TPHCM)... quy trình chế biến hết sức thô sơ và mất vệ sinh.

Tại chỗ làm, chân, cánh gà, vịt được đổ đống dưới sàn xi măng, lẫn trong nước, người làm đi tới đi lui, chân mang nguyên dép đi từ ngoài đường vào, lẫn cả đất cát bên trong cũng mặc, chó chạy lăng xăng trong khu vực đang đổ hàng. Mỗi hộ có ít nhất 5, 6 cái thau lớn chứa nước. Cô người làm cho biết: "Mỗi thau là một thứ nước, thau nước ngâm trắng, thau nước ngâm giòn, đó là bí mật nghề nghiệp, không ai tiết lộ đâu". Quả thật như vậy, chân gà, vịt ngâm trong nước trắng, qua một lần rọc lấy xương là đã mềm oặt, màu tái nhợt nhạt. Cái nào đen, lấy một chai chứa thứ nước trong suốt, không mùi, không màu, chấm vào chỗ đen, sau đó lấy giẻ lau sơ qua, lập tức, chân gà, vịt trở nên trắng tinh và được cho ngay vào thau nước làm giòn, đã được pha sẵn bằng một thứ bột trắng, lắng trong.

Được biết, không có loại chân gà, vịt nào trắng giòn tự nhiên mà không cần pha bột giòn, thuốc tẩy cả (thuốc tẩy là chất tẩy công nghiệp, bột giòn là hàn the). Muốn ngon phải chế biến "công phu" như vậy đó. Các loại thuốc tẩy, giòn, này mua tại chợ Kim Biên, muốn mua bao nhiêu cũng có.

Lựa chọn thực phẩm an toàn, kiểm tra thực phẩm bằng máy đo nitrat soeks

Lựa chọn thực phẩm an toàn, kiểm tra thực phẩm bằng máy đo nitrat soeks

Độc hại khôn lường

Đó là cảnh báo của giáo sư - tiến sĩ Lưu Duẩn, Trường Đại học Kỹ thuật TPHCM. Ông đã phân tích tác hại của hàn the trong thực phẩm như sau: Trong chế biến thực phẩm, hàn the có một số tác dụng như: Có tính sát khuẩn mạnh, làm thực phẩm sống tươi lâu, giữ nguyên màu tự nhiên. Tạo liên kết, tăng cường cấu trúc thực phẩm, làm thực phẩm dai, giòn không chỉ cho thịt mà còn cho các loại tinh bột. Nhưng nó rất độc hại đối với sức khỏe con người.

Nếu một người sử dụng hàn the từ 3-5g/ngày sẽ kém ăn, khó chịu toàn thân. Sử dụng trên 5g/ngày, sẽ gây chậm lớn, tổn thương gan, teo tinh hoàn... Khi vào cơ thể người, các chất borax (hàn the) thải ra do bài tiết chỉ có 85%, phần tích tụ lại đến 15%. Vậy, khi ăn thực phẩm có sử dụng hàn the trong nhiều ngày, cơ thể sẽ tích lũy một lượng lớn như sử dụng trong một lần.

Bác sĩ Trần Văn Ky , phó khoa vệ sinh Trung tâm Y tế Dự phòng TPHCM, cho biết thêm, ngoài hàn the ra, một số loại phụ gia như chất tẩy, phẩm màu... khi dùng cho thực phẩm, đều phải có nguồn rõ ràng, theo đúng quy định ngành y tế. Không ai khẳng định được các loại hóa chất mua ở chợ là có đúng quy định hay không, nên tốt nhất là không sử dụng các loại này trong thực phẩm.

NLĐ số 881


Máy đo an toàn thực phẩm Soeks Nuc 019-1

Máy đo an toàn thực phẩm

Máy đo dư lượng Nitrat giúp bạn kiểm tra thực phẩm an toàn nhanh chóng với kết quả chính xác chỉ trong 5 giây: Rau, củ, quả, thịt, hải sản..

Máy đo Soeks nhập khẩu nguyên chiếc từ Nga. 

- Sản phẩm được Cục đo lường chất lượng và Bộ Y tế công nhận chất lượng và cấp chứng chỉ lưu hành 

- Thiết kế nhỏ gọn chỉ như chiếc điện thoại di động - Bảo hành 12 tháng, bảo trì vĩnh viễn

Bình luận Facebook
Tin mới

Các tin khác