Bạn đang "bị" ăn dầu cao su hàng ngày?

Bạn đang "bị" ăn dầu cao su hàng ngày? Vấn đề an toàn thực phẩm, kiểm tra thực phẩm an toàn trở nên vô cùng quan trọng trong giai đoạn hiện nay.

Ở chợ, người ta dùng cả dầu cao su để chiên thực phẩm ? Muốn biến dầu đục thành trong chỉ cần pha thêm axít Trên thị trường hiện nay, ngoài các loại dầu ăn đóng chai, còn có cả một thị trường lớn dầu ăn bán rời dạng kg hay lít. Số này tập trung nhiều nhất tại một số chợ như: chợ đường đậu Cầu Muối, Cầu Ông Lãnh (tiểu thương gọi là chợ Cháy), chợ Tôn Thất Đạm (quận 1- TPHCM), chợ Bình Tây (quận 6) với đủ loại: dầu mè, dầu đậu nành, đậu phộng, dầu cải, dầu dừa cả thô lẫn tinh luyện... Nhiều tiểu thương chợ lẻ cũng mua loại dầu này về vô chai bán lại.

Không rõ nguồn gốc

Tại chợ Cháy (quận 1), dầu ăn dạng này chứa đầy ắp các thùng nhựa từ 20-40 lít. Trên mỗi quầy có từng dãy xô nhôm không nắp, đựng đầy dầu vàng tươi, vàng đậm, vàng đen, nâu sánh... Khách hỏi mua, bao giờ người bán cũng hỏi mua để làm gì, mà chọn đúng loại, đúng giá. Dầu ăn thường giá 12.500 đồng/kg; dầu chiên bánh tiêu, được gọi là dầu tinh, vàng nâu, đặc sánh, bán giá 13.000 đồng/kg, người bán cho rằng "phải dùng loại dầu này chiên thì bánh tiêu mới nổi, ngon". Các loại dầu chiên đậu hũ, chiên chả cá, và nhiều loại thực phẩm khác nhìn xấu hơn cả, vì màu vàng đen, có ánh xanh, giá bán rất rẻ, chỉ từ 7.500 - 9.000 đồng/kg. Người bán cho biết: Nguồn dầu này lấy từ Nhà máy Dầu Tường An (dạng bán theo can, thùng). Tuy nhiên, ông Hà Bình Sơn, Trưởng Phòng Kỹ thuật Nhà máy Dầu Tường An, cho biết: Đơn vị cũng có bán ra thị trường loại dầu rời này, chứa trong thùng loại 18kg (20 lít) và 25kg (30 lít) nhưng giá bán từ 11.220 đồng/kg (giá gốc) trở lên. Cao hơn nhiều so với giá bán ở chợ nói trên.

Bạn đang "bị" ăn dầu cao su hàng ngày?

Dầu ăn bẩn được chiết xuất từ nguồn dầu không an toàn

Dầu cải hay dầu cao su?

ở các chợ lẻ quận ven như: chợ Rạch Ông, Phạm Thế Hiển (quận 8); Xóm Chiếu (quận 4); Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) hay chợ Hồ Trọng Quy (quận 6) đang có hiện tượng một số tiểu thương chuyên đem dầu từ các tỉnh Tây Ninh, Biên Hòa, Đồng Nai, Bình Dương xuống TP bỏ mối hoặc bán lẻ. Các loại dầu này về hình thức cũng không khác mấy loại dầu nêu trên. Nhưng giá rất rẻ (chỉ từ 6.500 - 7.000 đồng/lít). Họ cho biết đây là dầu cải, được lấy sỉ từ nhà máy công nghiệp lớn nên bán giá rẻ. Một cán bộ Viện Nghiên cứu dầu thực vật - tinh dầu - hương liệu - mỹ thuật VN, cho biết ở VN chưa có loại cây hạt cải có dầu để ép thô như dầu dừa, dầu đậu phộng. Mà dầu cải chỉ do các công ty sản xuất lớn nhập dầu thô từ nước ngoài về, tinh luyện thành dầu ăn, giá thành sản phẩm cao, nên không thể bán rẻ ra ngoài chợ như vậy.

Còn các loại dầu cải mà thị trường thường gọi và bán giá rẻ thường là dầu dừa, dầu đậu phộng và không loại trừ có cả dầu sản xuất từ hạt cao su... ép thô, bằng phương tiện thủ công. Loại này dù cơ sở có xử ly vẫn còn mùi, đôi khi không để được lâu. Chị Lê Thị Tú, tiểu thương bán đậu hũ ở chợ Bến Thành, "bật mí": Khi dùng các loại dầu này chiên xào thực phẩm bán sẵn ở chợ người ta phải khử mùi hôi đặc trưng (mùi hăng nồng, khi nóng lên nghe rất gắt, khó chịu) bằng cách để dầu thật nóng, nhúng tay vào nước lạnh vẩy vào dầu đang sôi, sau đó mới cho hành tỏi (nếu cần), dầu sẽ hết mùi, đồ ăn vẫn thơm ngon!

Pha chế thủ công, dơ và nguy hiểm

Đột nhập vào một trong các cơ sở ép dầu dừa thô ở TPHCM (tập trung ở khu vực đường Chương Dương, Q.1 - TPHCM và Bến Bình Đông, Q.8 - TPHCM), chúng tôi mới thấy rõ việc mất vệ sinh của quá trình sơ chế: Cơm dừa khi lấy ra khỏi vỏ đổ thành đống ngay dưới sàn nhà lầy lội, đất cát. Máy móc để ép đều là loại cũ kỹ, rỉ sét, bám bụi dầu đen sệt. Dầu qua khâu ép sơ chế đục nhờ, đầy bụi, cặn v.v...

Một công nhân từng làm việc tại một xưởng ép dầu dạng này ở Tân Bình tiết lộ: Để biến thứ dầu đặc sệt đục ngầu nói trên thành dầu trong, người ta thường cho một l-ợng nhỏ axít loãng để cặn dầu kết tủa lắng lọc, sau đó khử mùi rồi đem bán.

Một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn

Không dùng dầu thô để lâu

Dầu đậu phộng thô ép thủ công, muốn dùng trong nấu ăn phải được ép từ đậu phộng mới thu hoạch và chỉ sử dụng trong khoảng 15-20 ngày. Dầu thô để lâu (hay dầu ép từ đậu phộng quá cũ cũng vậy) sẽ biến chất rất nhanh và bị nhiễm chất atlatoxin, là một loại chất độc. Dùng lâu ngày hoặc dùng số lượng lớn sẽ gây nhiễm độc toàn thân và phát sinh bệnh ung thư.

Không dùng dầu chiên đi chiên lại

Loại dầu ăn chiên đậu hũ, bánh tiêu gia nhiệt nhiều lần có màu nâu sậm là do dầu bị cháy tạo thành các chất andehit, ceton là các chất độc đối với cơ thể. Tác hại của nó không xảy ra ngay tức khắc, nhưng tích tụ lâu hay ăn số lượng nhiều, rất dễ mắc bệnh ung thư.

Đối với các loại dầu đóng chai của các nhà máy, có chất lượng, khi sử dụng nấu n-ớng cũng cần lưu ý: Dầu cooking, dầu đậu nành có thể sử dụng lần hai sau khi chiên. Nhưng dầu đậu phộng và dầu mè chỉ chiên một lần, vì hai loại này có thành phần các axít béo chưa no cao, dễ bị oxy hóa biến thành các chất andehit, ceton khi đun nấu kéo dài, nhiệt độ cao. Đây là hai loại độc chất đối với cơ thể như đã nói trên.

(Nguồn: Công ty Dầu thực vật - hương liệu - mỹ phẩm VN)

NLĐ số 887

***** Tìm hiểu thêm về Máy đo an toàn thực phẩm TẠI ĐÂY

Bình luận Facebook
Tin mới